A Gundel-palacsinta magyar eredetű desszert.

Története

Az első Gundel-palacsintát Gundel Károly készítette el, aki a darált dióval, rummal és mazsolával töltött palacsintát tojássárgájából, tejszínből és kakaóporból készült étcsokoládé öntettel tálalta. A világon szinte mindenhol ismerik a híres Gundel palacsintát, de Magyarországon biztosan minden második étteremben szerepel az étlapon. A készítés fortélyait azonban csak a Gundelben alkalmazzák ma is az eredeti receptnek megfelelő módon, mivel a recept titkos. A lényeg pedig mindig az apró részletekben rejlik. Az étterem évente 25 000 adagot szolgál fel vendégeinek, amihez 1000 kg diót és 500 kg csokoládét használnak fel.

Ausztria

A desszert jól ismert az osztrák konyhában. Ezt a palacsintát néha "Schoko-Nuss-Palatschinke" vagy "Nuss-Palatschinke" néven kínálják Ausztriában. Többnyire tejszínhabbal tálalják, és általában nem tartalmaz mazsolát. A Hotel Sacher az eredeti recept alapján mutatja be, karamellizált dióval.

Recept

HOZZÁVALÓK 20 DARABHOZ

• 8 db tojás
• 300 g liszt
• 750 ml tej
• 300 g vaj
• csipet só és vaníliás cukor
• 400 g dió
• 240 g kirstálycukor
• 160 ml víz
• 20 g mazsola
• csipet fahéj
• reszelt narancs- és citromhélj
• 400 g étcsokoládé
• 400 g tejszín
• 50 ml rum

ELKÉSZÍTÉS
A tojást, a tejet, a cukrot és a sót keverjük el egy habverővel, adjuk hozzá a lisztet és keverjük el csomómentesre. Szódavízzel állítsuk be a tészta sűrűségét – leginkább híg tejföléhez hasonlítson –, majd fél órán keresztül pihentessük.

Egy kiolajozott, kb. 20 cm átmérőjű palacsintasütőt hevítsünk fel, öntsünk bele kb. 1/3 csészényi tésztát úgy, hogy az egyenletesen bevonja a serpenyő alját. Kb. 20 másodperc sütés után a palacsintát fordítsuk meg és süssük készre.

A diót szárazon pirítsuk meg, majd a felét daráljuk finomra, a másik felét pedig durvára. Öntsük össze a többi hozzávalót, forraljuk fel, majd forrázzuk le vele a diót.

A tejszínt kezdjük el melegíteni, adjuk hozzá a csokoládét és olvasszuk fel benne (óvatosan, figyeljünk, hogy ne forrjon fel), majd keverjük simára és adjuk hozzá a rumot.

A palacsintákat a diótöltelékkel töltsük, tekerjük fel. A két végét levágjuk, ezekre a tálaláskor nem lesz szükség. A feltekert palacsintát két részre vágjuk, tálaláskor három tekercs kerül a tányérra, így valójában mindenki 1,5 palacsintát kap. Tálaljuk csokoládészósszal és hintsük meg porcukorral.

Forrás:        

wikipedia                        

web.archive.org

Felső kép: dpotera, Gundel Étterem, Budapest / Wikimedia Commons